以外!餃子に合う調味料は「レモン汁」!?科学的に分析してみた~チコちゃんに叱られる!

チコちゃんに叱られる

いつの時代も「目玉焼きにかける調味料論争」はある。

人が美味しい思う味は、それぞれ。
誰が何をかけようがどうでもいい事なのだが「えー、信じられない!」とか「絶対〇〇!」という輩も結構いる。

今回のチコちゃんの「働き方改革のコーナー」で食材と調味料の相性を科学的に分析、目玉焼きと餃子について最も合う調味料が分かった。

これを知れば、そんな声も少しは減るかもしれない。

目玉焼きや餃子やに合う調味料とは

10月29日放送の「チコちゃんに叱られる!」(NHK)の「めざせ寝正月!働き方改革のコーナー」で、化学的な視点から目玉焼きや餃子にもっとも合う調味料を調べた。

ちなみに岡村は目玉焼きには醤油、らしい。

バトル1 目玉焼きに合う調味料

最初は目玉焼きに合う調味料。

結果が出る前にスタッフ(3人)内でリサーチ。
それぞれが違う調味料を推す。

醬油派の意見…「目玉焼きをご飯に乗せて卵かけご飯に移行できるオプションがある」と言う。

豚カツソース派…他二人に「いなくない?」「みたことない」と言われる。

派…「それ以外は素材を殺してる」と言う。

判定方法

判定してくれるのは、食べ物の味や人間の味覚のついて研究する通称「味博士」、慶應義塾大学大学院特任講師鈴木隆一先生。

先生たちが開発した「味覚センサー・レオ」で調べるという。。

この機械は、飲食物の味を甘み塩味酸味苦味うまみの5つに分解して、人間がどれくらい美味しいと感じるのかを数値化する。

この組み合わせは相性がいい、良くないというのをAIを使って学習させて科学的に相性を測定しているそうだ。

調査

今回は、目玉焼きに使っているという声の多かった調味料6種類について相性度を調査した。

醤油・塩・トンカツソース・ウスターソース・ケチャップ・マヨネーズ。

結果

化学的にもっとも目玉焼きに合う調味料は…

◯第3位「トンカツソース」
相性度95.2ポイント:トンカツソースの甘みや塩味が目玉焼きの旨味と合わさり、絶妙なバランスをとることで美味しさが増す。

◯第2位「塩」
相性度97.6ポイント:塩の塩味と目玉焼きの旨味、強い二つの味がうまくバランスをとるこで素材の味が引き出されて美味しくなる。

◯第1位 「醤油」
97.7ポイント:醤油の塩味、旨味が目玉焼きの旨味とバランスをとりつつ、隠し味的な少しの酸味によるアクセントもあり、美味しさが倍増している。

4位以下は次の通り。
・4位 ケチャップ 94.7ポイント
・5位 ウスターソース 94.6ポイント
・6位 マヨネーズ 90.4ポイント

結果、「目玉焼き」に最も合うのは「醤油」。

バトル2 餃子に最も合う調味料

これも調べる前にスタッフ(3人)内でリサーチ。

・酢醤油…「ライスにバウンドさせてご飯を食べる」と言う。
・酢胡椒…「これが一番!」というと「ちょと(グルメ)ぶってるよね」などと言われる。
・塩…「それ以外は素材を殺してる」と言う。

調査

餃子に使っているという声が多かった調味料6種類について相性度を調査した。

酢じょうゆ・塩・酢胡椒・トンカツソース・レモン汁・マヨネーズを用意。

結果

最も餃子に合う調味料は…

◯第3位 「塩」
相性度95.6ポイント:餃子の強いうま味に、塩の塩味を足すことで味のバランスが生まれる、相性の良い組み合わせ

◯第2位 「酢醤油」
相性度97.0ポイント:餃子の旨味に対して、醤油の塩味がバランスをとりつつ、さっぱりとした酢の酸味と相まって美味しく食べられる。

この結果を聞いて、ここまで出ていない「酢胡椒」と言ったスタッフが1位を期待している様子。

◯第1位 「レモン汁」
(これを聞いた酢胡椒派のスタッフがガクっと崩れる。他のスタッフから「ダークホースきた!」という声が出る)

相性度97.2ポイント:餃子自体の旨味・塩味がスッキリしたレモンの酸味が加わることで三位一体のバランスを生み出し堂々の第1位。

4位以下は次の通り。
・4位 トンカツソース 94.7ポイント
・5位 酢胡椒 94.1ポイント
・6位 マヨネーズ 90.4ポイント

※今回の調査で「辛味」は測定できないためラー油は使いませんでした。

※以上10月29日NHK「チコちゃんに叱られる!」より抜粋・参照


まとめ

個人的には…

目玉焼きにはトンカツソース。
朝ごはんはパンの時もあるためこっちのほうを選んでいる。

餃子には酢胡椒と酢醤油ラー油。
酢胡椒を知った時、意外とおいしくヘルシーかな、と。
でも出来合いの餃子に酢醤油ラー油が付いている時は、もちろん、ない時はポン酢にラー油を入れて、両方用意する。

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