炊き立てのご飯が美味しいのは「αでんぷん」だから?なんのこっちゃ?~チコちゃんに叱られる

炊きたてのご飯はなぜ、おいしいの?

確かに、炊き立てのご飯は、冷めたのよりは美味しいし、温め直しよりも美味しい。
その理由は「αでんぷんだから」

なんのこっちゃ?

第12回「チコちゃんに叱られる」の最後の質問は「ご飯は炊きたての方がなぜおいしいの?」だった。

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「この中(岡村、かたせ梨乃、キャイーン天野)で、食にこだわっていそうなる感度の高い大人はだあれ?」と聞かれ「これはもう…」と天野が選ばれる。

選ばれた天野は「逆に言うと食以外何もこだわってない」と笑いを誘う。

炊き立てのご飯がおいしいのはなぜ?

チコちゃんが天野に「どれくらいの頻度でお米炊く?」と聞く。
天野が「朝炊いて、朝食べる、美味しいから」答えるとチコちゃんは「どうして?ご飯は炊きたての方がなぜおいしいの?」と聞く。

天野は「ご飯粒が立っているから」と答えるが、チコちゃんに「ぼーっと生きてんじゃねーよ」と言われる。

○チコちゃんの答え
→炊き立てはαでんぷん時間が経つとβでんぷんに戻るから

αでんぷん βでんぷんとは

東京農業大学の教授によれば…

ご飯が炊きあがる過程を見ると

1 熱を加え沸騰すると米粒が踊りだす
2 水分を吸い込むことで一粒一粒の米が膨らむ
3 火を止め蒸らすと米粒がふっくらする
→ これは「生の米は炊かれることにより大変身している」ということ

米の成分は殆ど(約70~80%)でんぷん。
生米(水分をほとんど含まずカチカチの状態)を「β(べーた)でんぷん」と言う。

炊く(熱と水を加える)と水分を多く含み、柔らかくふっくらした炊き立てのご飯「α(アルファ)でんぷん」になる。

違いは米内部の隙間

・炊き立て「βでんぷん」の中身は隙間が無いのでカチカチ。
熱を加えると徐々に隙間ができ「αでんぷん」になり隙間に水分が入り込むことで、ふっくらモチモチになる。

放置…だが、炊いたお米をそのまま放置していると「αでんぷん」から「βでんぷん」に変わりおいしくなくなってしまう。(隙間が閉じて、水分が抜けて炊く前に戻る。)

・レンジでチン…冷めたご飯をレンジに入れて温めれば、ある程度「隙間のあるαでんぷん」に戻る。

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パンも「でんぷん」が変化する

パンもでんぷんなので…
焼きたてのパンも時間が経つとパサパサになる。
が、冷たくなったパンをトーストするとまた柔らかくなる。

・焼かれる前のパン…βでんぷん
・焼きたてのパン…αでんぷん
・時間がたったパン…βでんぷん
・トーストしたパン…αでんぷん

ご飯と同じ原理→温かさが美味しさを左右する。

隙間が出来たαでんぷんが美味しいと感じるもう一つの秘密

唾液の中の消化酵素の働きによって、でんぷんが糖に分解出来れば「おいしいと感じる。」
→「αでんぷん」の隙間に酵素が入り甘く、美味しく感じる。

まとめ

教授に「チコちゃんの好きなご飯のおともは何?」と聞かれる。

チコちゃんは「生卵にトリュフ塩かな」と答える。
岡村は「味付け海苔のしょうゆ」。
かたせ梨乃は「あおさにワサビ漬け」。

天野は「俺はね、魚卵全部。ありとあらゆる魚系の卵、これが全部うまい」で笑いが起こった。

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最後に「ご飯の美味しい保存法」が出ていたので紹介する。

「ご飯の美味しい保存法」

・冷蔵庫で徐々に冷やすのはNG
・お勧めは粗熱を取ってから冷凍庫で急速冷凍した方が美味しさを保てる。

食べてすぐ寝ると牛になるって本当ですか?

「陽だまりの縁側で」で出された質問と答え。

キュエちゃん

質問:食べてすぐ寝ると丑になるって本当ですか?

チコちゃん

答え:人は牛にはならない

受け売り情報として…チコちゃんが言う。
「消化吸収をよくするためには食後は安静に過ごす方がいい」

その理由は…
・消化吸収には血液が必要
・食後に活動すると血液が筋肉に使われ胃腸に行かない。
なので、昼食後は適度な(20分以内程度)仮眠はとってもいい。

ただ「夕食後、すぐ寝るのは肥満につながる可能性がある」

その理由は…
・食べ物を分解してできたしたブドウ糖が体内にため込まれてしまう。
・21時を過ぎると更に可能性が高まる。

という事だ、気を付けよう!

キョエちゃんが言葉を話した!

毎回最後にやる「日だまりの縁側で」。
今回のキョエちゃんがハガキを外されると「岡村オカムラ~。」と言葉を話した。
これは初めてのことだ。

一瞬動きが停まる岡村。「言い回しが変わってきた?」と言うとキョエちゃんはまた「オカムラ、オカムラ~」と言う。チコちゃんが「言葉覚えたわよ」というとキョエちゃんは「ぼーっと生きてんじゃねーよ」と言う。
「どんどん学習してきてる」と岡村は感心する。

いつもは「ばかぁ」としか言わなかったキョエちゃんだが、段々賢くなってきたぞ。今後も注目だ。ところで、この声は誰が担当しているのだろう?

※第12回「チコちゃんに叱られる(NHK)より参照・参考

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